Une salade d’Agrumes Fenouil et Millet pleine de couleurs et de vitamines, parfaite pour un petit boost en hiver ! Savourez-la en entrée, pour un repas léger, ou en accompagnement pour faire le plein de bons nutriments.
Une des catégories d’aliments que j’apprécie particulièrement en hiver, ce sont tous les agrumes que l’on a à notre disposition: oranges, clémentines, pamplemousse, citrons… Sucrées, acidulées: toutes les variétés d’agrumes s’accordent parfaitement !
De très bonnes sources de vitamine C (ce qui est clairement important en hiver), les agrumes sont aussi hydratants, sources de fibres indispensables pour notre santé… et la liste continue.
Bien que l’on puisse les apprécier seuls, les agrumes sont également une addition parfaite à une salade. L’association avec du millet, du fenouil cru détaillé très fin, du persil et une vinaigrette au citron est particulièrement délicieuse.
Tout est une question de préparation…
Pour être honnête, je ne suis pas du tout fan du fenouil cuit. Si vous êtes comme moi, pas si vite, il y a encore espoir avec le fenouil ! Essayez de le manger cru, émincé finement. J’insiste. Le goût du fenouil n’est ainsi pas aussi fort et anisé, ce qui a tendance à me déranger personnellement avec le fenouil cuit. Et puis, cru, le fenouil apporte un croquant intéressant et une texture différente de plus à cette salade.
Légère et pleine de vitamines, cette Salade d’Agrumes, Fenouil cru et Millet est simplement délicieuse. Et elle est tellement belle ! Regardez toutes ces couleurs qui contrastent les unes avec les autres…
Quelques petites notes:
- Bien que j’adore cette salade d’agrumes et fenouil cru avec du millet, qui a un goût rappelant un peu la noisette, il est possible de le remplacer par du quinoa ou du boulgour. Il faudra simplement s’assurer d’adapter le temps de cuisson et le ratio d’eau nécessaire à sa préparation.
- Si vous ne savez pas comment préparer un bulbe de fenouil, voici le lien d’un guide step by step (en anglais).
Salade d'Agrumes Fenouil cru & Millet
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- 2/3 cup de millet, rincé et égoutté
- 1 bulbe de fenouil
- 2 oranges
- 1 clémentine
- 1 pamplemousse
- 2 càs de persil haché
- Le jus d'1/2 citron
- 3 càs + 1 càc de vinaigre de cidre
- 2 càc d'huile de sésame toasté
- 2 càc d'huile d'olive extra vierge
- Sel, poivre
Instructions
Tout d'abord, faire cuire le millet: faire bouillir 1+ 1/4 cup d'eau salée, puis ajouter le millet. Cuire à feux doux, couvert, pendant 20 minutes. Retirer du feu puis laisser reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes. Ensuite, égrainer le millet à l'aide d'une fourchette puis le laisser refroidir.
Préparer le bulbe de fenouil*: le laver puis couper ses branches. Vous pouvez ajouter les petites feuilles vertes à la salade, et utiliser les branches (plus fortes) pour une soupe ou un bouillon de légumes. Utiliser un économe pour retirer du bulbe toute partie éventuellement abimée. Couper le bulbe en deux et, à l'aide d'un petit couteau, retirer et jeter le trognon. Emincer le bulbe finement, en utilisant une mandoline, ou à l'aide d'un couteau bien aiguisé (attention surtout!).
Prélever les segments des oranges et du pamplemousse, préparer également la clémentine.
Dans un grand saladier, ajouter le fenouil émincé, les oranges, clémentine et pamplemousse, ainsi que le persil haché et le millet refroidi. Garnir avec les petites feuilles vertes du fenouil. Ajouter le jus de citron, le vinaigre de cidre, l'huile de sésame, l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre, à votre goût. Mélanger délicatement le tout.
Laisser la salade s'imprégner de toutes ces saveurs au frigo pendant au moins 30 minutes.
Servez, bon appétit !
Notes
* Voir ci-dessus pour un tutoriel sur la préparation du fenouil !
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