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Pesto Avocat Fanes de Carottes

Pesto Avocat Fanes de Carottes

Une recette anti-gaspi, riche en fibres, vitamines, minéraux et acides gras essentiels. A déguster en tartinade, à l’apéro avec des bâtonnets de carottes ou de concombre, dans un buddha bowl, ou en variante du pesto classique avec un plat de pâtes complètes…. les options sont infinies !

Les dips ou houmous sont devenus presque essentiels dans ma cuisine du quotidien. Ils apportent un côté crémeux qui contraste avec les autres ingrédients dans les buddha bowls, et parce qu’ils peuvent être déclinés sous des dizaines de versions, ils ont tout bon !

Les fanes de carottes, ça se mange ?

Eh oui, on peut manger les fanes de carottes. Ce serait vraiment dommage de les jeter ! Riches en chlorophylle, fibres, minéraux (notamment fer) et vitamines (B9, C…), les fanes présentent une très forte concentration en micronutriments et sont donc très intéressantes nutritionnellement parlant (surtout crues).

Les fanes de carottes apportent un peu de caractère à ce Pesto, qui est vraiment délicieux, seul ou dans un Buddha Bowl.

Pesto Avocat Fanes de Carottes

Une petite bombe de nutriments

Outre l’intérêt des fanes de carottes que l’on vient de voir, ce Pesto Avocat Fanes de Carottes contient un grand nombre de nutriments très intéressants.

L’avocat est riche en acides gras essentiels (“bons gras”) et en vitamine E, qui présente notamment des effets protecteurs vis-à-vis du vieillissement cellulaire prématuré. Il est aussi riche en pro-vitamine A et en vitamines du groupe B. Enfin, l’avocat apporte également des minéraux non-négligeables comme le potassium et en magnésium.

A noter toutefois: l’impact écologique non-négligeable de ce fruit. Donc même si son profil nutritionnel est très intéressant, il faut tout de même penser à raisonner sa consommation 😉

Pesto Avocat Fanes de Carottes

Des idées pour déguster ce Pesto Avocat Fanes de Carottes

  • A l’apéritif, accompagné de bâtonnets de carottes ou de concombre
  • En tartinade
  • En accompagnement d’une salade
  • Dans un Buddha Bowl

Pesto Avocat Fanes de Carottes

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Serves: 4
Cooking Time: -

Ingredients

  • Les fanes d'une botte de carottes (environ 30-40g)
  • 1 avocat
  • 1 gousse d'ail
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 4 càs d'eau
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs de levure maltée*
  • Sel, Poivre

Instructions

1

Ajouter tous les ingrédients dans un blender, saler et poivrer à son goût.

2

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ne pas hésiter à arrêter le robot quelques fois afin de racler les bords du récipient à l'aide d'une spatule, afin que tout soit bien incorporé.

3

Ajuster l'assaisonnement si besoin.

4

Déguster !

Notes

*Si vous ne trouvez pas de levure maltée, vous pouvez utiliser de la levure dite "diététique", ou l'omettre. Elle apporte un goût intéressant qui est intéressant pour substituer le parmesan, mais le pesto sera aussi très bon sans 😉 Attention, à ne pas confondre avec un autre type de levure comme la levure de boulanger !

A la recherche d’une autre idée de dip ? Je vous recommande ce Houmous Petits Pois Menthe 🙂

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