Muffins Pomme Cannelle

Des Muffins à la Pomme et à la Cannelle vegan, sans gluten, sans huile, et plein de saveurs ! Ils seront parfaits pour un goûter gourmand accompagnés d’une tasse de thé fumant, ou à emporter si vous manquez de temps.

La cannelle et moi, c’est une grande histoire… Elle fait partie de ces épices si réconfortantes et réchauffantes, qu’elle est juste idéale en hiver. La cannelle apporte tellement de saveurs, qu’elle semble même transformer une simple assiette de quartiers de pommes en un réel dessert.

Une histoire de pommes et de cannelle…

Je crois bien que c’est grâce à ma Maman que j’ai commencé à apprécier la cannelle à sa juste valeur. Je l’ai toujours vue ajouter une quantité si impressionnante de cannelle à la compote de pommes maison qu’elle déguste tout l’hiver, que j’en restais à chaque fois ébahie. Ce n’est pas comme si elle saupoudrait simplement un peu de cannelle sur sa compote, non non. En fait, c’est plutôt comme si son dessert était composé de cannelle, avec une touche de compote. Pendant bien longtemps, je n’ai pas compris cette habitude, mais je me demande si ce n’est pas contagieux car maintenant, j’ai pris son relai. La cannelle est devenu un essentiel dans ma cuisine. Et j’adore aussi – bien évidemment – l’associer à la pomme !

Bref, tout cela pour en arriver à nos Muffins Pomme Cannelle ! Puisque, comme je le disais, il me semble que la combinaison des pommes et de la cannelle est une des meilleurs combinaisons qui existe, et que tout le monde aime les muffins; pourquoi ne pas faire des Muffins Pomme Cannelle vegan ? On n’en saliverait pas déjà d’avance ?
Le petit plus des pommes dans cette recette: elles apportent un côté sucré et moelleux non négligeables !

Je recommande de déguster ces muffins le jour-même. Sinon, il est aussi possible de les réchauffer quelques minutes dans un four.
Ces muffins Pomme Cannelle se congèlent également très bien. Il suffit de les placer dans un contenant hermétique adapté au congélateur, et hop, les congeler jusqu’à ce qu’une petite faim se présente. Quand vous souhaitez les déguster, il faudra alors simplement les laisser décongeler au moins 30 minutes, puis les réchauffer quelques minutes au four (croyez-moi, n’oubliez pas cette étape!).

Quelques petites notes:

• Ces muffins ne sont pas très sucrés, mais les pommes apportent suffisamment ce côté sucré et doux. Il me semble qu’ajouter plus de sucre ne soit pas nécessaire. Bonus: cela veut aussi dire qu’ils sont plus sains 😉
• Une petite idée gourmande ++: tartiner les muffins d’une cuillère de purée d’oléagineux avant de les déguster !

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Muffins Pomme Cannelle

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Serves: 10 muffins

Cooking Time: 40 mins

Ingredients

• 5 dattes (type Deglet Nour)
• 1 "flax egg": 1 càs de graines de lin moules + 2 càs d'eau
• 2 cups de farine de flocons d'avoine (sans gluten si nécessaire)*
• 1/3 cup de farine de riz complet
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 2 càc de levure chimique
• 1&1/2 càc de cannelle en poudre
• 1/4 càc de vanille en poudre
• 1/4 cup d'amandes effilées
• 1 càs de sucre de coco
• 1/3 cup de compote de pommes, sans sucre ajouté
• 1 càc de jus de citron
• 1 cup de lait d'amande
• 1 cup de pommes, découpées en dés
• Optionnel: flocons d'avoine pour décorer les muffins

Instructions

1

Dénoyauter les dattes, et les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes.

2

Préparer le "flax egg": mélanger les graines de lin moulues et l'eau. Laisser gélifier pendant 15 minutes.

3

Egoutter les dattes, les découper grossièrement, puis les écraser à l'aide d'une fourchette, afin d'obtenir une sorte de pâte.

4

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol ou saladier, mélanger les ingrédients secs: la farine de flocons d'avoine, la farine de riz complet, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, la vanille, les amandes effilées et le sucre de coco.

5

Dans un autre bol, mélanger la compote de pommes, le jus de citron, le lait d'amande, ainsi que le "flax egg" et la pâte de dattes.

6

Incorporer délicatement le mélange liquide au mélange sec, jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Ne pas trop mélanger, au risque d'obtenir des muffins pâteux..! Incorporer également délicatement les dés de pommes à la préparation.

7

Répartir la préparation dans un moule à muffins en silicone, ou dans un moule à muffins classique préalablement enduit d'un peu d'huile de coco. Vous devriez obtenir entre 9 et 11 muffins, selon votre moule. Optionnel: décorer les muffins avec un peu de flocons d'avoine.

8

Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés.

9

Laisser refroidir au minimum 15 minutes avant de démouler. Vous pouvez déguster les muffins chauds si vous le souhaitez, ou attendre qu'ils tiédissent !

Notes

* Pour faire votre farine de flocons d'avoine, rien de plus simple: mixer les flocons dans votre blender, jusqu'à obtenir une farine fine. Si cela ne ressemble pas encore à de la farine, mixer un peu plus longtemps.

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